餐厨垃圾在利用过程中若处理不当确实可能产生有害物质，主要源于其高含水率、油脂盐分含量以及复杂成分，需通过规范处理技术和严格管理来避免。以下为具体分析：

 

餐厨垃圾含水率高，且易腐有机物含量丰富，在处理过程中，若技术或管理不当，可能产生有害物质。例如，餐厨垃圾中的油脂主要以可浮油、分散油、乳化油、溶解油、固相内部油脂等五种形式存在，现有除油工艺难以完全去除，高含量油脂会抑制微生物的生长，影响堆肥等生物处理过程的效率，甚至可能产生有害物质。

 

此外，餐厨垃圾中的高盐分也是一个问题。高盐分不仅会影响堆肥产品的品质，长期使用还可能导致土壤盐碱化，对环境造成长期不良影响。同时，餐厨垃圾中还可能携带有病毒、致病菌和病原微生物，如果未经有效处理而直接利用，会造成病菌的传播和感染。

 

在餐厨垃圾的处理过程中，如果采用不恰当的技术，如直接堆肥而未进行充分的预处理和过程控制，可能会产生大量的渗滤液和臭气。这些渗滤液中含有高浓度的有机物和盐类，需要加以处理才能排放，否则会对环境造成二次污染。而臭气中则可能含有氨气、硫化氢等有害气体，对周边环境及人员健康造成严重影响。